12 chefs, 12 menús especiales
Moscatel de Setúbal fue el producto estrella elegido para representar el sabor de su región. Utilizando uno de los productos más emblemáticos de la península de Setúbal, el Chef André Cruz ha creado un menú innovador y con sabores únicos.
Descubra los ingredientes locales elegidos por los Chefs
El Moscatel de Setúbal endulzará sus viajes en mayo y junio.
Durante los meses de mayo y junio, la experiencia gastronómica a bordo de TAP estará inspirada en los sabores de la península de Setúbal, situada en la costa oeste, al sur de Lisboa. En esta región vitivinícola se produce el famoso Moscatel de Setúbal, un vino de aroma intenso y sabor meloso, que fue el producto estrella local elegido por el Chef André Cruz.
Los pasajeros de Clase Business, en vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa, tendrán la oportunidad de disfrutar de una experiencia inigualable con los sabores de una región que combina historia y naturaleza.
Plato principal
Ingredientes para el hueso bucal de ternera nacional guisado con Moscatel de Setúbal, puré cremoso de zanahoria y salteado de verduras
Cantidad para 10 raciones/personas.
Ingredientes para el hueso bucal:
5 piezas de osobuco de ternera con un peso de +/- 500 g (una pieza para cada dos personas) previamente sazonadas con sal marina (23 g por kg), pimienta y aceite de oliva al gusto,
1 unidad de moscatel
3 zanahorias cortadas en trozos
3 dientes de ajo picados
100 g de perejil fresco
2 cebollas picadas
2 tomates cortados en dados
100 g de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
100 ml de aceite de oliva
10 g de pimentón
4 g de tomillo
50 g de transglutaminasa
Ingredientes para el puré de zanahoria:
5 zanahorias medianas/grandes, peladas, lavadas y troceadas
1 cebolla grande picada en trozos grandes
3 dientes de ajo picados
100 g de mantequilla
300 ml de nata
1 l de agua
7 g de sal
Ingredientes para las verduras salteadas:
1 calabacín
10 zanahorias baby
10 guisantes mollares
10 cebolletas
Preparación:
Preparación del osobuco:
- Asar el hueso bucal en el horno hasta que se tenga color (+/- 12 min a 220 grados), retirar del horno, dejar reposar y reservar.
- Saltear la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren, refrescar con el moscatel (2/3 de la botella).
- Dejar cocer a fuego lento y añadir los tomates, laurel, tomillo, llevar a ebullición e incorporar el osobuco a esta preparación.
- Cubrir con agua y dejar hervir. Cocinar a fuego lento durante más o menos 5 horas, hasta que se desprenda del hueso.
- Una vez cocinado, dejar reposar 45 minutos, retirar la carne del hueso y mezclar el tuétano con la carne.
- Colar la salsa de moscatel, añadir a esta parte el resto del moscatel y 100 g de mantequilla, cocinar a fuego lento hasta reducir a 2/3 y reservar.
- Una vez separada la carne y ligeramente desmenuzada (no demasiado), colocarla sobre un mostrador forrado con film transparente (o una bandeja gastronorm forrada con papel parafinado).
- Pincelar con un poco de salsa moscatel y espolvorear con transglutamina, añadir sal si es necesario y enrollar formando un cilindro (si se ha utilizado film), reservar en frío y cortar en las porciones necesarias, cada una de 120 g.
Preparación del puré de zanahoria:
- Pochar la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén dorados, incorporar las zanahorias, la sal y el agua y cocinar a fuego alto hasta que las zanahorias estén cocidas.
- Añadir la nata y dejar que se cocine hasta que las zanahorias empiecen a desmenuzarse y se conviertan en una compota.
- Licuar bien (en un procesador de alimentos si es posible) hasta obtener un puré denso pero cremoso, y reservar.
Preparación de las verduras salteadas:
- Saltear las verduras en aceite de oliva y ajo, y sazonar con sal y pimienta.
Emplatado:
Comenzar con el puré de zanahoria y la ración de hueso bucal previamente cortada y recalentada. A continuación, añadir las verduras salteadas y, encima de la carne, la salsa moscatel. Terminar con perejil fresco picado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Entrante
Postre
El producto estrella escogido por el chef es la carne Maronesa, un manjar reconocido en todo el mundo que promete una experiencia única de sabores, creatividad y placer.
La carne Maronesa es lo más destacado de marzo y abril.
Ahora los pasajeros de la Clase Business en los vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa tendrán la oportunidad de sumergirse en un viaje de aromas y sabores únicos.
Plato principal
Ingredientes de la Terrina de Carne Maronesa con Puré de Patatas y Setas Shimeji:
(Para 10 raciones)
1,2 kg de cuello de ternera
800 g de patatas Agria peladas
400 g de brócoli Bimi
25 g de setas **Shimeji**
Salpimentadas al gusto
30 ml de aceite de oliva
300 g mantequilla
3 dientes de ajo
5 hojas de laurel
30 g de tomillo
300 g de caldo de carne
30 ml de vino tinto
50 g de cebolla
15 g de zanahorias
Para preparar la carne:
- Cortar la carne en trozos pequeños y marinar durante 5 horas en sal, pimienta, laurel, tomillo, ajo y vino tinto.
- Añadir a una sartén el aceite de oliva y la cebolla picada.
- Escurrir bien la carne y añadirla.
- Dejar que se dore.
- Añadir las zanahorias y marinar, llevarlo a ebullición y agregar poco a poco el caldo hasta que la carne empiece a deshacerse.
- Cuando esté cocida, retirar la carne de la sartén y escurrir un poco.
- Colocar la carne en una fuente, dejarla escurrir y guardarla en la nevera.
- Colar la salsa y reservarla.
Para preparar el brócoli Bimi:
- Hervir el brócoli Bimi en agua con sal y enfriar en agua con hielo.
- Saltear el brócoli Bimi en aceite de oliva y ajo.
Para preparar el puré de patatas cremoso:
- Hervir las patatas.
- Pasarlas por un pasapurés.
- Colocar el puré en una sartén con mantequilla, sal y pimienta y combinar.
Para preparar las setas:
- Saltear con aceite de oliva, sal y pimienta.
Emplatado:
- Repartir la carne en porciones de 120 g.
- Colocar en la base del plato el puré de patatas cremoso seguido de la carne, el brócoli Bimi y las setas.
- Decorar con la salsa que hemos reservado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Ensalada de bacalao confitado, garbanzos y salsa verde
Texturas de chocolate y frambuesa