Chef Henrique Sá Pessoa

Knoblauch und Zwiebeln hacken und mit geriebenem Ingwer in Öl anbraten. Gehackte Korianderstängel und Currypulver dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Fischfond, Kokosmilch, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter dazugeben. Den Fisch dazugeben und 30 Minuten kochen lassen.
Die Süßkartoffeln und Äpfel (beide in Würfel geschnitten) dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
Abschließend Spinat und Koriander dazugeben.
Als Beilage weißen, in Wasserdampf gegarten Reis servieren.

Farófias
Das Eiweiß schlagen und dabei nach und nach den Zucker und eine Prise Salz hinzugeben, bis der Eischnee fest ist. Stehen lassen.
Milch mit den Zimtstangen und der Zitronenschale erhitzen. Mithilfe von zwei Löffeln kleine Klößchen formen (nämlich die „Farófias“) und diese bei mäßiger Hitze 4 bis 5 Minuten lang in der aromatisierten Milch köcheln lassen. Sorgsam herausholen, damit sie nicht zerfallen.

Englische Creme mit Zitronenverbene
Vollmilch und Sahne zusammen mit der Zitronenverbene und der Zimtstange erhitzen. 
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und gut verrühren. Ein wenig von der Milch-Sahne-Mischung (ohne die Gewürze) in die Masse aus Eigelb und Zucker eingießen, um diese zu „temperieren“, und anschließend die gesamte Mischung mit der Milch vermengen. Bei mäßiger Hitze rund 5 bis 7 Minuten lang köcheln lassen, bis die Konsistenz einer leichten Creme erreicht ist.
Die Farófias mit der Creme und den gehobelten Mandeln servieren