12 Chefs, 12 Menus especiais
O Moscatel de Setúbal foi escolhido como o produto estrela para representar o sabor de sua região. Utilizando um dos produtos mais emblemáticos da Península de Setúbal, o Chef André Cruz criou um menu inovador com sabores únicos.
Descubra os ingredientes locais escolhidos pelos Chefs
O Moscatel de Setúbal vai adoçar suas viagens em maio e junho.
Durante os meses de maio e junho, a experiência gastronômica a bordo da TAP será inspirada nos sabores da Península de Setúbal, situada na costa oeste, a sul de Lisboa. É nessa região vinícola que se produz o famoso Moscatel de Setúbal, um vinho de aroma intenso e sabor de mel, que foi escolhido como o produto estrela local pelo Chef André Cruz.
Os passageiros da Classe Executiva, em voos de longa distância que partem de Lisboa, terão a oportunidade de desfrutar de uma experiência única envolvendo os sabores de uma região que combina história e natureza.
Prato principal
Ingredientes para o osso buco de vitela nacional cozido com Moscatel de Setúbal, purê cremoso de cenoura e legumes salteados
Quantidade para 10 porções/pessoas.
Ingredientes para o osso buco:
5 pedaços de osso buco de vitela de +/- 500 g (1 para cada 2 pessoas) previamente temperado com sal marinho (23 g por kg), pimenta e azeite de oliva a gosto,
1 unidade de moscatel
3 cenouras cortadas em pedaços
3 dentes de alho picados
100 g de salsinha fresca
2 cebolas picadas
2 tomates em cubos
100 g de extrato de tomate
2 folhas de louro,
pimenta-do-reino a gosto
100 ml de azeite de oliva
10 g de páprica
4 g de tomilho
50 g de transglutaminase
Ingredientes para o purê de cenoura:
5 cenouras médias/grandes, descascadas, lavadas e cortadas em pedaços
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
100 g de manteiga
300 ml de creme de leite
1 l de água
7 g de sal
Ingredientes para os legumes salteados:
1 abobrinha
10 cenouras baby
10 ervilhas-tortas
10 cebolas-pérola
Preparo:
Preparo do osso buco:
- Asse o osso buco no forno até ganhar cor (220 graus por +/- 12 minutos), retire do forno, deixe descansar e reserve.
- Refogue a cebola, o alho, a páprica e as cenouras em uma panela com azeite de oliva até dourar, adicione o moscatel (2/3 da garrafa).
- Deixe cozinhar em fogo brando e acrescente os tomates, a folha de louro e o tomilho, depois aumente o fogo, deixe ferver e adicione o osso buco.
- Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por mais ou menos 5 horas, até que a carne se desprenda do osso.
- Depois de cozido, deixe descansar por 45 minutos, retire a carne do osso e misture o tutano com a carne.
- Coe o molho de moscatel, adicione o moscatel restante e 100 g de manteiga ao coado e cozinhe em fogo brando até reduzir 2/3, reserve.
- Depois de separar a carne e desfiá-la levemente (não muito), coloque-a em um balcão forrado com filme plástico (ou em uma bandeja inox forrada com papel vegetal e ingrediente para untar).
- Pincele com um pouco de molho de moscatel e polvilhe com transglutaminase, adicione sal se necessário e enrole em um cilindro (se estiver embrulhado em filme), reserve no frio e corte nas porções necessárias, cada uma com 120 g.
Preparação do purê de cenoura:
- Deixe a cebola e o alho cozinharem na manteiga até dourar, depois acrescente as cenouras, o sal e a água e cozinhe em fogo alto até que as cenouras estejam cozidas.
- Acrescente o creme de leite e deixe refogar até que as cenouras comecem a se desmanchar e virar uma geleia.
- Misture bem (em um processador de alimentos, se possível) até obter um purê grosso, mas cremoso, e reserve.
Preparação dos legumes salteados:
- Refogue os legumes no azeite de oliva e no alho e tempere com sal e pimenta.
Revestimento:
Comece com o purê de cenoura e a porção de osso buco previamente cortada e aquecida, depois acrescente os legumes salteados e, por cima da carne, o molho de moscatel. Finalize com a salsinha fresca picada.
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Entrada
Sobremesa
O produto estrela escolhido pelo chef é a carne Maronesa, um produto reconhecido em todo o mundo, que promete uma experiência única de sabor, criatividade e satisfação.
A carne Maronesa é o destaque de março e abril
Agora, os passageiros da Classe Executiva em voos de longa distância que partem de Lisboa terão a oportunidade de mergulhar em uma viagem de aromas e sabores únicos!
Prato principal
Ingredientes para a Terrina de Carne Maronesa, Batata Cremosa e Cogumelos Shimeji:
(Para 10 doses)
1,2 kg pescoço de boi
800 g batatas ágria sem casca
400 g Bimi brócolis
25 g Cogumelos Shimeji
Sal e pimenta a gosto
30 ml azeite de oliva
300 g manteiga
3 dentes de alho
5 folhas de louro
30 g de tomilho
300 g de caldo de carne
30 ml vinho tinto
50 g cebola
15 g cenouras
Preparação da carne:
- Corte a carne em pedaços pequenos e deixe marinar por 5 horas com sal, pimenta, folha de louro, tomilho, alho e vinho tinto.
- Em uma panela, adicione o azeite de oliva e a cebola picada.
- Escorra bem a carne e adicione-a.
- Deixe dourar.
- Acrescente as cenouras e a marinada, deixe ferver e adicione gradualmente o caldo de carne até que a carne se desfaça.
- Quando estiver cozida, retire-a da panela e deixe escorrer um pouco.
- Coloque a carne em uma travessa, pressione-a e coloque-a na geladeira.
- Coe o molho e reserve.
Preparação do brócolis Bimi:
- Cozinhe o Bimi brócolis em água com sal e resfrie em água e gelo.
- Refogue o brócolis Bimi no azeite de oliva e no alho.
Preparação de purê de batatas cremoso:
- Cozinhe as batatas.
- Depois de cozidas, passe-as por um moedor de alimentos.
- Coloque o resultado em uma panela com manteiga, sal e pimenta até que tudo esteja bem combinado.
Preparação de cogumelos:
- Refogue com azeite de oliva, sal e pimenta.
Empratamento
- Dose a carne em porções de 120g.
- Coloque o purê de batatas cremoso no fundo do prato, seguido pela carne, brócolis Bimi e cogumelos.
- Regue com um pouco do molho do cozido.
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Salada Confit de Bacalhau, Grão de Bico e Molho Verde
Texturas de Chocolate e Framboesa