Типичные португальские ароматы

Копченые колбасы и основательная соленая выпечка


Паштейш де Бакаляу, который подают в кафе и ресторанах по всей стране, представляет собой жареный соленый и мягкий пирог из трески, происхождение и принадлежность которого оспариваются разными регионами. Однако от севера до юга при приготовлении этого деликатеса существуют три обязательных ингредиента: треска, картофель и мелко нарезанная петрушка. Обычно подают холодным и съедают за два укуса, его вкус пересек Атлантический океан, он не менее популярен в Бразилии, где его подают горячим и называют Болиньос де Бакаляу.


Несомненно северный деликатес пастель де Шавиш представляет собой однородный рассыпчатый пирог в форме полумесяца и начинкой из фарша. Броа де Авинтес тоже северянин и состоит из насыщенного кукурузного хлеба, который особенно хорош на вкус, если его намазать маслом или приправить ломтиком чоризо, фаринхейра (свиная колбаса, приготовленная из муки и специй) и лингвича (острая свиная колбаса).


Производство копченых колбас имеет давние традиции во всех регионах страны. Для тех, кто любит подобные блюда, Альхейра де Мирандела - блюдо, которое нельзя не порекомендовать. Это копченая колбаса еврейского происхождения, приготовленная из мяса птицы и сала, вкусная, когда прожарена и дополнена вареными овощами, салатом, картофелем фри и жареным яйцом.


Франсезинья - типичное блюдо из города Порту, который также богат копчеными колбасными изделиями. Это сандвич с лингвисой, колбасой, ветчиной и стейком, завернутый в расплавленные ломтики сыра. Эксперты говорят, что на самом деле лучшая часть этой калорийной бомбы - соус, которым покрывается сандвич. Запекается с помидорами, пивом и острым соусом, за это стоит умереть!

XL Сардины в LX City и другие морские закуски


Праздники Лиссабона чествуют Святого Антония Лиссабонского, покровителя города, и имеют обязательный ингредиент - жареную сардину, которую обычно едят с хлебом на улице, где играет народная музыка. Amêijoas à Bulhão Pato - ещё одна вкусная закуска. Она представляет собой моллюски, приготовленные с чесноком, оливковым маслом и кориандром. Это типичное блюдо центрально-прибрежного региона невозможно не попробовать, и оно особенно вкусно в качестве обычного блюда и/или закуски к пиву.


Треска - ещё одно блюдо, которое готовят на территории всей страны по рецептам, названным в честь регионов, где они были созданы. Bacalhau à minhota - хороший тому пример: ломтики трески подают после того, как их обжаривают в том же масле, что и жареный картофель.

Блюда из плоти, костей… и других частей


В целом португальские мясные деликатесы весьма сытны и в некоторых случаях рекомендуются только для любителей жирных вкусов. Лиссабонское блюдо iscas com elas - хороший пример таких характеристик - полоски свиной печени, замаринованные в белом вине и уксусе, обжаренные на сале и приправленные отварным картофелем. На севере страны типичный Tripas à moda do Porto также является пищей, подходящей только для «смелых людей», так как в его приготовлении используются кишки нескольких животных; это блюдо было создано 600 лет назад.


Ещё один хороший пример «жёсткой» северной кухни - фирменное блюдо rojões à minhota: бескостные, но жирные свиные отбивные, самые известные гарниры из которых - рис саррабулхо или пюре саррабулхо, приготовленные с кровью. Свинина также является основным ингредиентом feijoada à transmontana, оригинального блюда из местности Кандедо, в которой мясо используется от уха свинины... до его ножки.


Кондитерские изделия пальчики оближешь


Помимо сахара, который является обязательным, большая часть самой традиционной и ценной португальской выпечки не обходится без одного ингредиента: яиц. Они настолько важны, что даже назвали в их честь ovos moles (мягкие яйца), оригинальный деликатес из города Авейру, состоящий из основной оболочки и очень сладкой начинки. Яйца также придают красивые оттенки жёлтого цвета лиссабонским пасте Белен, сырным пирогам Синтры и пирогам Азейтау (типичным для региона Сетубал).


Сладости, история которых берет свое начало в монастырях, можно есть ложкой. Они одинаково сладкие, вкусные и содержат много яиц. Среди таких деликатесов - мягкий торт Alfeizerão (регион Алкобаса), sericaia из Алентежу, который всегда вкуснее, если он сочетается с черносливом из Elvas, и пудинг Abade de Priscos, типичный для Браги и приготовленный с необычным ингредиентом - небольшими кусочками сала.

Вкусная и разнообразная португальская кухня получила признание в 2015 Национальным парламентом, объявившим последнее воскресенье мая Национальным днём португальской гастрономии. Это признание было сведено к титулу «Нематериальное культурное наследие человечества», присвоенному в 2013 ЮНЕСКО средиземноморской диете, практика которой передавалась из поколения в поколение в Португалии, а также в таких странах, как Испания и Греция.