12 szefów kuchni, 12 specjalnych menu
Moscatel de Setúbal był produktem gwiazdorskim wybranym przez niego do reprezentowania smaku jego regionu. Wykorzystując jeden z najbardziej charakterystycznych produktów Półwyspu Setúbal, szef kuchni André Cruz stworzył innowacyjne menu pełne niepowtarzalnych smaków.
Odkryj lokalne składniki wybrane przez szefów kuchni
Moscatel de Setúbal osłodzi podróże w maju i czerwcu.
W tych miesiącach doznania kulinarne na pokładzie TAP będą inspirowane smakami Półwyspu Setúbal, położonego na zachodnim wybrzeżu, na południe od Lizbony. To właśnie w tym regionie winiarskim produkowany jest słynny Moscatel de Setúbal, wino o intensywnym aromacie i miodowym smaku, które zostało lokalnym gwiazdorskim produktem wybranym przez szefa kuchni Andrégo Cruza.
Pasażerowie Klasy Biznesowej podczas lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję cieszyć się niezrównanym doświadczeniem smaków regionu łączącego historię i przyrodę.
Danie Główne
Składniki na narodową cielęcinę kość policzkowa duszoną w Moscatel de Setúbal, kremowe puree z marchwi i smażone warzywa
Ilość na 10 porcji/osób.
Składniki na kość policzkowa:
5 kawałków cielęciny ossobuco ważących +/- 500 g (1 na każde 2 osoby), uprzednio doprawionych solą morską (23 g na kg), pieprz i oliwa z oliwek do smaku
1 jednostka moscatel
3 kawałki marchewki pokrojonej na kawałki
3 zmielone ząbki czosnku
100 g świeżej pietruszki
2 posiekane cebule
2 pokrojone w kostkę pomidory
100 g pasty pomidorowej
2 liście laurowe,
czarny pieprz do smaku
100 ml oliwy z oliwek
10 g papryki
4 g tymianku
50 g transglutaminazy
Składniki na puree marchewkowe:
5 średnich lub dużych marchewek, obranych, umytych i pokrojonych na kawałki
1 duża cebula grubo posiekana
3 zmielone ząbki czosnku
100 g masła
300 ml śmietanki
1 l wody
7 g soli
Składniki na duszone warzywa:
1 cukinia
10 sztuk młodej drobnej marchewki
10 sztuk groszku cukrowego
10 sztuk cebulki perłowej
Przygotowanie:
Przygotowanie kość policzkowa:
- Piec ossobuco w piekarniku, aż nabierze koloru (220 stopni +/- 12 min), wyjąć z piekarnika, odstawić, aby odpoczęło.
- Cebulę, czosnek, paprykę i marchewkę podsmażyć na patelni na oliwie na złoty kolor, zalać moscatelem (2/3 butelki).
- Gotować na wolnym ogniu, dodać pomidory, liść laurowy, tymianek, doprowadzić do wrzenia i dodać ossobuco.
- Zalać wodą i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować powoli przez mniej więcej 5 godzin, aż odejdzie od kości.
- Po ugotowaniu odstawić na 45 minut, usunąć mięso z kości, wymieszać szpik z mięsem.
- Odcedzić sos muskatowy, dodać do tej części pozostały moscatel i 100 g masła i dusić, aż zredukuje się do 2/3 objętości, odstawić.
- Po oddzieleniu i lekkim rozdrobnieniu mięsa (nie za mocno) ułożyć je na blacie wyłożonym folią spożywczą (lub blasze gastronomicznej wyłożonej papierem do pieczenia).
- Posmarować odrobiną sosu muskatowego i posypać transglutaminazą, w razie potrzeby posolić i zwinąć w wałek (jeśli jest owinięte w folię), odstawić na zimno i pokroić na niezbędne porcje, każdą z 120 g.
Przygotowanie puree z marchwi:
- Cebulę i czosnek usmażyć na maśle na złoty kolor, następnie dodać marchewki, sól i wodę i gotować na dużym ogniu, aż marchewki się ugotują.
- Dodać śmietanę i zaczekać, aż marchewka zacznie się rozpadać i zamieni się w dżem.
- Dobrze wymieszać (w robocie kuchennym, jeśli to możliwe), aż powstanie grudkowate, ale kremowe puree, odstawić na bok.
Przygotowanie smażonych warzyw:
- Podsmażyć warzywa na oliwie z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Podanie:
Należy zacząć od puree z marchwi i wcześniej pokrojonej, zregenerowanej porcji kość policzkowa następnie dodać podsmażone warzywa, a na wierzch mięsa sos muskatowy. Na koniec posypać posiekaną świeżą pietruszką.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Przystawka
Deser
Wybranym przez tego mistrza kuchni produktem gwiazdorskim jest mięso Maronesa – uznany na całym świecie produkt, gwarantujący niepowtarzalne doznania smakowe, kreatywność i satysfakcję.
Atrakcją marca i kwietnia jest wołowina maronesa.
Od teraz pasażerowie Klasy Business lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję zanurzyć się w podróż pełną niepowtarzalnych zapachów i smaków!
Danie główne
Składniki na Terrinę z Wołowiny Maronesa z Kremowym Purée Ziemniaczanym i Grzybami Shimeji:
(Na 10 porcji)
1,2 kg karkówki wołowej
800 g obranych ziemniaków agria
400 g brokuły Bimi
25 g grzybów Shimeji
Sól i pieprz do smaku
30 ml oliwy z oliwek
300 g masła
3 ząbki czosnku
5 liści laurowych
30 g tymianku
300 g bulionu mięsnego
30 ml czerwonego wina
50 g cebuli
15 g marchewki
Przygotowanie mięsa:
– Mięso pokroić na małe kawałki i marynować przez 5 godzin z solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, tymiankiem, czosnkiem i czerwonym winem.
– Na patelnię wlać oliwę i dołożyć posiekaną cebulę.
– Dodać dobrze odcedzone mięso.
– Poczekać, aż się zarumieni.
– Dodać marchewkę i marynatę, doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać bulion mięsny, aż mięso się rozpadnie.
– Po ugotowaniu zdjąć z patelni i poczekać, aż nieco się odsączy.
– Położyć mięso na talerzu, docisnąć je i włożyć do lodówki.
– Odcedzić sos i odstawić.
Przygotowanie brokułów Bimi:
– Ugotować brokuły Bimi w osolonej wodzie i ostudzić w wodzie z lodem.
– Ugotowane brokuły Bimi podsmażyć na oliwie z oliwek i czosnku.
Przygotowanie kremowego puree ziemniaczanego:
– Ugotować ziemniaki.
– Po ugotowaniu dokładnie je rozdrobnić w kuchennym młynku.
– Powstałą masę wrzucić do naczynia z masłem, dodać sól i pieprz i wymieszać, aż wszystko dobrze się połączy.
Przygotowanie grzybów:
– Podsmażyć na oliwie z oliwek, dodając sól i pieprz.
Podanie:
– Mięso należy serwować w porcjach po 120 g.
– Na dnie naczynia ułożyć kremowe puree ziemniaczane, następnie mięso, brokuły Bimi i grzyby.
– Skropić odrobiną sosu gulaszowego.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Sałatka z konfitowanego dorsza, ciecierzycy i zielonego sosu
Kompozycja z czekolady i malin