Chef Henrique Sá Pessoa

Fritar o alho e cebola picados juntamente com o gengibre ralado em óleo. Juntar os talos de coentro picados e o curry em pó e deixar ferver 5 minutos.
Adicionar o Fumet, o leite de coco, o capim-príncipe e o limão Kaffir. Juntar o peixe e deixar cozinhar 30 minutos.
Juntar a batata-doce e a maçã (ambas cortadas em cubos) e deixar cozinhar 15 minutos.
Finalizar com o espinafre e o coentro.
Servir com arroz branco cozido ao vapor.

Farófias
Bater as claras em castelo adicionando o açúcar e uma pitada de sal gradualmente até estarem firmes. Reservar.
Aquecer o leite com os paus de canela e a raspa de limão. Com a ajuda de 2 colheres fazer quenelles e cozer as farófias no leite aromatizado, em fogo brando por 4 a 5 minutos e retirar cuidadosamente para não desmanchar

Creme Inglês de Lúcia-lima 
Aquecer o leite integral e as natas, com a lúcia-lima e o pau de canela. 
Em uma taça bater as gemas, o açúcar, juntar uma colher de sopa de farinha e envolver bem com umas varas. Juntar um pouco da mistura do leite e natas (sem os aromáticos) para “temperar” as gemas com o açúcar e juntar em seguida toda a mistura ao leite. Cozer em fogo brando por cerca de 5 a 7 minutos até obter a consistência de um creme leve.

Servir as farófias com o creme e com amêndoas laminadas.