Chef Henrique Sá Pessoa

Far imbiondire in olio l’aglio, la cipolla e lo zenzero tritati. Aggiungere il coriandolo spezzettato e il curry in polvere e lasciare andare a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere il fumetto di pesce, il latte di cocco, la citronella e le foglie di combava. Unire anche il pesce e far cuocere per 30 minuti.
Aggiungere la patata dolce e la mela (entrambe tagliate a cubetti) e far cuocere per 15 minuti.
Concludere aggiungendo gli spinaci e il coriandolo.
Accompagnare con riso bianco cotto al vapore.

Farófias
Montare gli albumi a neve ben ferma unendovi gradualmente lo zucchero ed un pizzico di sale. Mettere da parte. 
Scaldare il latte con le stecche di cannella e la scorza di limone grattugiata. Con l’aiuto di due cucchiai formare dei canederli e cuocere le farófias nel latte aromatizzato a fuoco lento per 4-5 minuti. Toglierle dal latte facendo attenzione a non romperle. 

Crema Inglese di Verbena odorosa
Scaldare il latte e la panna con la verbena odorosa e lo stecco di cannella. 
Sbattere in una ciotola i tuorli e lo zucchero, aggiungervi un cucchiaio di farina e mescolare bene con le spatole. Unire un poco della miscela di latte e panna (senza gli aromi) ai tuorli con lo zucchero ed unirvi poi tutta la miscela al latte. Cuocere a fuoco lento per circa 5 – 7 minuti fino ad ottenere la consistenza di un crema leggera.
Servire le farófias con la crema e le mandorle laminate.