ЗАКУСКА
Презунто, томленые груши и трюфельные желтки
ЗАКУСКА
Презунто, томленые груши и трюфельные желтки
Ingredients
400 г тонко нарезанного презунто (сыровяленый окорок)
75 г полевого салата
Томленые груши
750 г груш сорта Роша
0,5 л минеральной воды
0,5 л белого вина
1 дл сухого белого портвейна
125 г меда
1 палочка корицы
2 г тимьяна
Цедра 1 лимона
Трюфельные желтки
150 г пастеризованных яичных желтков
15 г яблочного уксуса
3 г соли мелкого помола
20 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля
Обжаренный миндаль
100 г миндаля
10 г оливкового масла
10 г свиного смальца
2 г цветка соли
0,2 г черного молотого перца
75 г полевого салата
Томленые груши
750 г груш сорта Роша
0,5 л минеральной воды
0,5 л белого вина
1 дл сухого белого портвейна
125 г меда
1 палочка корицы
2 г тимьяна
Цедра 1 лимона
Трюфельные желтки
150 г пастеризованных яичных желтков
15 г яблочного уксуса
3 г соли мелкого помола
20 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля
Обжаренный миндаль
100 г миндаля
10 г оливкового масла
10 г свиного смальца
2 г цветка соли
0,2 г черного молотого перца
Preparation
Томленые грушиОчистить груши и варить с остальными ингредиентами в течение 15-20 минут на медленном огне.
Дать грушам остыть в своем сиропе.
Разрезать груши на 4 части, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками.
Трюфельные желтки
При помощи венчика смешать желтки с яблочным уксусом, поместить в вакуумный пакет и закрыть.
Готовить методом сувид при 66ºC в течение часа. Охладить в ледяной воде.
Растереть желтки с солью и трюфельным оливковым маслом до однородности.
Обжаренный миндаль
Обжарить миндаль в духовке на оливковом масле и смальце в течение 5 минут при 200ºC.
Достать из духовки и приправить цветком соли и черным перцем.
Крупно порубить.
Полевой салат
Украсить полевым салатом с соусом винегрет (в данном случае - из оливкового масла и уксуса).
